Receita de Esfiha – Original

Atendendo a pedidos de amigos e alunas do Pandora Espaço de Danças, estaremos publicando no nosso blog algumas receitas típicas do Oriente Médio!

E já que o frio chegou para ficar no nosso hemisfério, nada melhor que uma esfiha quentinha para aquecer o nosso dia!
Em primeira mão compartilho com vocês uma receita extraída da cozinha de uma libanesa autêntica, minha sogra, que além de cozinhar muito bem é super cuidadosa e detalhista.
Já fiz esta receita várias vezes, e é realmente muito gostosa!
Façam e comam sem culpa, deixem para se preocupar em gastar as calorias nas aulas de dança!!
MASSA
1/2 copo de óleo

1/2 copo de leite morno

1/2 copo de água morna
1/2 copo de açúcar
1 ovo
2 tabletes de fermento biológico
+/- 1Kg de farinha
sal a gosto
Dissolva o fermento no leite morno e junte a água e o açúcar, deixe descansar até formar umas manchas na superfície da mistura.
Coloque 1/4 da farinha numa vasilha grande, bata o ovo e o óleo até ficar homogêneo e junte à farinha.
Junte a mistura do fermento e amasse juntando farinha até a massa desgrudar da mão, amasse bem, deixando a massa bem lisinha e juntando o sal.
Cubra e deixe descansar em local quentinho livre de correnteza até dobrar de tamanho, mais ou menos 20 a 40min (geralmente deixo em cima do fogão com o forno ligado no mínimo).
RECHEIO
300gr de patinho ou coxão mole moído
4 a 6 tomates maduros
1 cebola
salsinha (se quiser)
sal, pimenta do reino, pimenta branca, cominho, canela e tahine ou azeite (a gosto)
Pique os tomates e a cebola e misture todos os ingredientes.
MODO DE PREPARO
Numa mesa ampla e polvilhada com farinha separe a massa em bolinhas do tamanho de uma pão de queijo médio e deixe descansar uns 10min (até perceber que cresceram), abra-as com um rolo em disquinhos (mini pizzas) e coloque o recheio ao centro, feche as pontas do disco para esfihas fechadas formando triângulos, ou apenas espalhe o recheio no disco de massa para esfihas abertas.
Leve ao forno bem quente, demora de 5min a 10min cada fornada!
Rende em média 15 a 20 esfihas médias.
DICAS:
Para quem não come carne ou quer variar, pode substituir a carne por ricota, chancliche ou queijo fresco, ou então fazer uma mistura de zattar (tempero árabe) e azeite e pincelar na massa antes de assar, daí temos o MANOUCHE, iguaria bem comum nos desjejuns libaneses.
Mantenha o local onde estará manipulando a massa aquecido e livre de correnteza de ar.
Comece a abrir os disquinhos pelas bolinhas que fez primeiro e que já descansaram por mais tempo.
Use fermentos muito frescos, quanto mais branquinho estiver, melhor.
Deixe o forno no máximo, esfiha gosta de forno bem quente.
Cristina Antoniadis esteve a frente do Café Aman, taverna e casa de shows grega e árabe entre 2004 e 2007, onde uma de suas diversas funções era de chef de cozinha!
Bom apetite!!!!

4 comentários em “Receita de Esfiha – Original”

  1. uma das mais lindas esfihas que ja vi na net
    e PELAS fotos percebe -se o sabor e a leveza da massa
    parabens, vou fazer agora. MILTON MARANI SANTA LUCIA SP

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